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Menus exceptionnels

 

Menu de Noël

 

 

Apéritif Maison accompagné de ses Mises en Bouche

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Souplette crémeuse d’Asperges aux Salpicons de Homard

Et ses Tranches fines de Vitelotte

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La Déclinaison de la Mer :

Cassolette de Lotte aux Champignons et à la Patate douce

Bol brioché aux Noix de Saint-Jacques et Saumon fumé

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Sorbet Biscuit de Rose de Reims arrosé au Champagne

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Fondant de Chapon aux Fruits secs

 en Pyramide de Tranches Foie gras de Canard rôti à l’Huile de Truffes

Rose de Pommes de Terre, petit Cube de Carottes aux deux Façons

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Pomme d’Amour au Chocolat blanc, Praliné et Amandes

Surmontée d’une Mousse à la Pomme verte

Inclusion d’un Cœur de Pommes semi-confite

Et sa Boule rafraichissante parfumée à la Mangue

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Café

Petits Fours

 

Prix : €  72,00.-   

 

Menu de la St Sylvestre 2018

 

Mises en Bouche Maison

Pour commencer le Repas de Nouvel An et son Buffet d’Huitres fines de Claire

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 Voyage autour du Goût :

Mille-Feuille de Canard confit et son Foie gras de Canard parfumé au Sauternes

Aux Pommes caramélisées et à la Gelée de Canard

Crémeux de Fromage blanc aux Salicornes de Mer et Tartare de Saumon Balik à la Crème de Loerum

Fagotine de Pousse de Salade parfumée à l’Orange

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Boule de Glace gourmande au Biscuit Rose de Reims arrosé au Champagne

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 Tourbillon de Sole limande à la Patate douce

Et sa Purée de Pommes de Terre Vitelotte

Paupiette de Saint-Jacques et son petit Consommé de Homard

 

Ou

 

Tourbillon de Canette en Cœur de Cèpes parfumé au Miel d’Acacia

sur sa Pousse de Panais à la Crème fraîche au Jus de Truffes

Mini Carottes Fanes glacées, petit Fagot d’Asperges lardées

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Chariot de Fromages affinées du Maître Fromager Xavier Thuret

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La Crème brulée revisitée à la Vanille et au Caramel

En Cœur de Brisures de Crêpes en Dentelle de Mousse

Ganache au Caramel et sa Boule rafraîchissante parfumée au Nougat

 

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Coupe de Champagne à la Rencontre de l’Année 2019

 

 

Soupe à l’Oignon servie à minuit                                                                                         Prix : 85,00 €